深蒸し茶

①　茶葉を急須に入れます。
1人あたり急須に茶葉を大さじ山盛り1杯（約５ｇ）入れます。ちょっと多いかなと思うくらいが適量です。

②　沸騰したお湯をを湯冷ましに注ぎます。
深蒸し茶の適温は約70度です。ですので、一度沸騰したお湯を、湯冷ましで受けます。 こうする事で、お湯の温度を約10度ほど下げることができます。
（湯冷ましをお持ちでない場合は、湯呑みでも構いません。そうすることで湯呑みを温めることが出来ます。）

③　お湯を湯冷ましから湯呑みに注ぎます。
一度湯冷ましで受けたお湯を、湯飲みに注ぎ入れます。 これでさらに10度ほど温度を下げることが出来、また湯呑みを温めることも出来ます。
（新茶の場合はやや高めの80度が適温ですので、その場合は、この工程は省いても構いません。）

④　冷ましたお湯を急須に注ぎます。
急須をゆすらずおよそ30秒の間、待ちます。急須をゆするとにごりや苦味がでます。うまみがじっくり溶け出すのを待ってください。２煎目からは、待つ必要はありません。すでに茶葉のよりが開いているので、急須にお湯を移したらすぐにいれてください。

⑤　適温に冷ました深蒸し茶を美味しく頂けます。
最後の１滴には、うまみが凝縮されています。また、２煎目以降もおいしくのんでいただくためには、急須の中にはお湯は残さないでください。